5.8号是世界红十字日。说到红十字会，很多人的脑海里会浮现出“和平、友谊、博爱”等美好赞誉之词。

近年来，中国红十字会为了「助农兴农」，实施了公益厨房项目，在当地牧民农户和消费者之间，建起一座桥梁，经济得到发展的同时，偏远地区的优质食材和特色美味，也走进了全国各地的百姓厨房。

本期我们跟随红十字会的工作人员，前往青海贵德县，寻找优质食材。贵德县地处黄河上游，风景秀丽，水质清澈，素有“天下黄河贵德清”的美誉。这是一个以农为主，农牧结合的地区，境内丹山碧水蜿蜒相依，全县有辽阔的天然草场，有牦牛、藏羊、青稞等丰富的农产品。

饭小二在《回家吃饭》的厨房连线了特别嘉宾——周毛，她是青海红十字会、公益厨房项目工作人员。她正在青海贵德县尕让乡千户村的一个海拔3100米的牧场，这里的藏绵羊生长环境天然纯净，运动时间长，肉质紧实。

手抓羊肉、开锅羊肉、炕羊排、烤羊肉串，都是当地牧民们常吃的美味。今天贵德县常务副县长王占云，就在黄河边教我们做当地特色美食牛奶糌粑，还有青海菜大厨白喜军带来的一道炕锅羊排。赶紧来学几招！

黄河边上“炕”羊排

地道方法做糌粑

炕锅羊排 

什么是“炕”？

将羊肉放在铝制平底锅上，这个步骤就是“炕”

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将羊排块冷水下锅，开锅后撇去血沫，下入当地的花椒、生姜，盖上锅盖炖煮40分钟。

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制作料汁：碗中加入料酒、花椒面、辣椒面、孜然粉、胡椒粉搅拌均匀。

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锅烧热，加入菜籽油，油温七八成热时，下入羊排煎至两面金黄，加入蒜苗、提前做好的炸土豆、料汁，盖上锅盖，焖到成熟，这样可以炖煮得更入味；

煮熟后开盖加入切好的洋葱、黄彩椒、青椒、红彩椒，倒入料酒，撒一点香菜、白芝麻，翻锅搅拌均匀即可。

注意：炕羊排的时候要小火慢慢煎，如果煎得太熟影响入味儿。放入炸土豆有助于吸掉多余油脂。

 牛奶糌粑 

县长王占云已经在牧区工作了近30年，这道牛奶糌粑是他在与村民相处的过程中学会的美食。

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青稞炒面：把青稞烤熟放入石磨中，反复研磨成粉末晾干即可。

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曲拉：打酥油时过滤剩下的奶疙瘩，沥干水分，碾成末即可得到曲拉。它含钙量较高且奶香味十足。

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碗中加入酥油、牦牛奶茶、青稞炒面、曲拉、白糖，揉捏成团即可。

划重点：用铜壶制作的牦牛奶茶味道更香醇。